中种葡萄干面包的做法步骤

• 步骤 1：

  中种揉成团后滚圆用保鲜袋包好放冰箱约5摄氏度冷藏17～48小时。可以做多一些中种，下次做面包时方便取用。

• 步骤 2：

  用剪刀剪成小块，一共取141g。

• 步骤 3：

  剪面团的过程别提多治愈了～～～

• 步骤 4：

  混合除黄油和酵母外的主面团食材，一起揉成团，加入酵母和黄油。

• 步骤 5：

  继续揉到完全，剪出一块面团能撑出不易破的膜，手指戳洞边缘光滑。揉面过程注意面团温度，揉好后应该不超过27度，摸上去比手温凉，如果温度太高就算没到完全阶段也不要再揉了。

• 步骤 6：

  取出面团放进抹了橄榄油的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵。现在是27度。

• 步骤 7：

  面团2倍大，手指蘸面粉戳到底，洞口不回缩不塌陷即可。如果回缩就继续发酵，如果塌陷，已经发过头了，只能留着当中种用了。

• 步骤 8：

  取出排气，擀成长椭圆形，翻面。

• 步骤 9：

  铺上葡萄干，稍压一下让葡萄干固定。

• 步骤 10：

  慢慢卷起来，接口处捏紧，两头也捏一捏。

• 步骤 11：

  接口向下放进模具。

• 步骤 12：

  盖好保鲜膜，放进烤箱倒数第二层，旁边放半碗热水，二次发酵。

• 步骤 13：

  发到9分满，取出碗和保鲜膜，无需预热直接开180度，烤35分钟。

• 步骤 14：

  开烤10分钟左右顶部上色，盖锡纸。

• 步骤 15：

  出炉后震一下模具，横倒出面包在晾架上。

• 步骤 16：

  凉至掌心温度用保鲜袋包好，完全冷却后切片。