小贴士

1、烘烤的火候一定要注意，烘烤不够出炉后表面就会回缩。好的戚风烤出来可以看到每个小气孔都是张开的。按一下马上就可以回弹。
2、蛋白打发不够，戚风的组织也不会涨的很高。
3、戚风蛋糕一定要用活底阳极模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸，戚风就是要粘在模具上，才会涨高。