香橙戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  取5个新鲜的鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。然后将蛋白放入冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  先制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油

• 步骤 3：

  橙皮屑

• 步骤 4：

  橙汁

• 步骤 5：

  低筋面粉

• 步骤 6：

  搅拌至无颗粒。盖好表面防干。

• 步骤 7：

  蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的时候不太好搅拌，所以现在我都是打到大尖角的状态了。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 步骤 9：

  再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀。

• 步骤 10：

  翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具八分满。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。放入预热好的烤箱中下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。这里可以给大家几个做参考。150度1小时左右或者160度1小时左右或者150度烤30分钟后转170度烤30分钟

• 步骤 11：

  面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高，涨到最高以后会慢慢下降，降到和模具齐平，再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下，蛋糕很有弹性，能马上回弹就说明烤好了。

• 步骤 12：

  然后马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。

• 步骤 13：

  完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频，还有分割蛋糕片的方法。