水果生日蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，称量，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄，4个蛋清分离到无油无水打蛋盆，保鲜膜密封放入冰箱冷藏，4个蛋黄1个全蛋备用。

• 步骤 2：

  面粉过筛2次备用

• 步骤 3：

  牛奶加入15克白糖手动打发起奶糖浆

• 步骤 4：

  加入油搅拌均匀

• 步骤 5：

  分两次筛入面粉划十字翻拌均匀

• 步骤 6：

  分两次加入蛋黄翻拌均匀

• 步骤 7：

  取出冷藏的蛋清滴入3滴白醋，电动打蛋器（无油无水）打发至有鱼眼泡加入20克白糖继续搅打

• 步骤 8：

  打发出细腻小泡再加入20克白糖

• 步骤 9：

  打发出淡淡纹路再加入20克白糖

• 步骤 10：

  打发至提起打蛋器有小尖角

• 步骤 11：

  取三分之一蛋白霜入蛋黄液用刮刀Z字型翻拌，再放入三分之一蛋白霜翻拌，将翻拌的蛋液全部倒入余下的蛋白霜里翻拌均匀，整个过程动作要轻快，不能打圈，避免消泡，影响成品。 此时可将烤箱预热设定上下火140度，1个小时。烤架放中下层。

• 步骤 12：

  将蛋液倒入8寸模具，轻轻震出大气泡，烤箱预热好后放入。

• 步骤 13：

  1小时后，取出蛋糕，离桌面40厘米处摔下方便脱模，然后倒扣在烤架上等蛋糕放凉后脱模。

• 步骤 14：

  250毫升淡奶油提前从冷藏室（冷藏室要放够12小时）放入冷冻室几分钟，然后倒入无油无水打蛋盆（盆下放一大盆冰水），加入40克白糖（可以再加入几毫升朗姆酒口感更好），电动打蛋器搅打至纹路清晰有阻力并能拉起小尖角就可以了（这步忘拍照了），蛋糕胚放裱花台上快速抹面（我们家不喜欢奶油太多，所以没有做夹层），一部分奶油入裱花袋，在蛋糕上下边缘装裱图案，用水果装饰蛋糕正面和侧面，水果多点可以掩饰裱花的不足哦