栗子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  混合蛋清80克转化糖10克

• 步骤 2：

  融化黄油并降温至30度

• 步骤 3：

  混合低筋粉23克杏仁粉40克糖粉73克泡打粉3.5克

• 步骤 4：

  转化糖蛋清倒入搅拌均匀

• 步骤 5：

  倒入降温后的黄油，混合均匀

• 步骤 6：

  放入冰箱冷藏30分钟以上

• 步骤 7：

  用刀在栗子表面切2厘米的小口，入锅中火煮四到五分钟。

• 步骤 8：

  一次捞出在凉水中快速脱皮。回锅，小火煮制8-0分钟。

• 步骤 9：

  栗子切碎备用

• 步骤 10：

  冷藏后的面糊加入白兰地5克，一部分的栗子碎搅拌均匀

• 步骤 11：

  面糊入模具5分满

• 步骤 12：

  混合低粉20克糖粉20克杏仁粉20克冷黄油20克

• 步骤 13：

  用手混拌均匀

• 步骤 14：

  加入另一部分的栗子碎搅拌

• 步骤 15：

  撒上栗子酥粒，175摄氏度烘烤25分钟

• 步骤 16：

  水5克糖10克，加热至110摄氏度

• 步骤 17：

  黄油1克，继续翻炒

• 步骤 18：

  装饰完成。