酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  【制作酥皮】黄油提前软化，加入混合过筛的糖粉和低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  混合好的面团，捏成球状。

• 步骤 3：

  做好的酥皮面团放在两张油纸之间，擀成2mm的薄片，入冰箱冷藏变硬备用。

• 步骤 4：

  【制作泡芙】牛奶、盐、细砂糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌。

• 步骤 5：

  混合液煮至沸腾后转小火，一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀，将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。

• 步骤 6：

  烫好的面糊放置不烫手后，分多次加入全蛋液，搅拌均匀，完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次。

• 步骤 7：

  时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这个程度就表示OK了，可以不用再继续加入鸡蛋。

• 步骤 8：

  将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团，三个挨得近一些就能做出花生形状的泡芙啦~

• 步骤 9：

  用圆形饼干模切出泡芙酥皮。

• 步骤 10：

  将切好的酥皮按在泡芙面团上。

• 步骤 11：

  把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后，再把温度降低到160度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

• 步骤 12：

  泡芙挤的时候尽量靠得近一些，否则烤出来的时候不能连在一起。

• 步骤 13：

  【制作卡仕达馅】蛋黄加入细砂糖打至蓬松发白。

• 步骤 14：

  加入玉米淀粉混合均匀。

• 步骤 15：

  牛奶放入锅中小火煮至沸腾，煮好的牛奶一边缓缓地倒入蛋黄糊中，一边搅拌均匀。

• 步骤 16：

  混合好的蛋奶糊转移到奶锅中，中小火煮至浓稠，出现纹路后离火。

• 步骤 17：

  趁热加入黄油搅拌均匀后。

• 步骤 18：

  倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 19：

  将烤好放凉的泡芙横着切开。

• 步骤 20：

  做好的卡仕达酱用手动打蛋器搅至顺滑后装入裱花袋中挤入泡芙中。

• 步骤 21：

  表面撒上一层糖粉装饰就好了。