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香酥樟茶鸭收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 水盆鸭 约700g
- 葱白 30g
- 甜面酱 20g
- 熏料
- 茶叶 10g
- 樟树叶和锯末 20g
- 柏树枝 10g
- 谷草 10g
- 调料
- 鸡蛋 2个
- 盐 5g
- 料酒 3g
- 花椒面 1g
- 白糖 5g
- 姜片 5g
- 色拉油 1500g(约耗50g)
- 干淀粉 10g
香酥樟茶鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭子处理干净，用毛巾擦干水分，准备一个盆。把鸭子全身抹上料酒，再加盐，接着抹花椒面，加葱，姜腌制入味(葱一部分切成葱丝，一部分切成葱段)
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步骤 2：
铁锅放在火上，烧热放入全部熏料和白糖，翻遍均匀，转小火，加入蒸屉，再放入腌好的鸭子，加盖密封。
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步骤 3：
把鸭子熏成浅粽色取出，补充熏料，再熏鸭子的另一面。
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步骤 4：
两面盐色均匀后，取出，捡去葱，姜，花椒，放入盘中。上笼屉蒸熟，然后取出。
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步骤 5：
砍去头，颈，去臊，从鸭背划一刀，拆尽骨，在肉的另一面斜刀划5刀，鸡蛋加干淀粉调成糊，抹匀鸭子的里面，这样炸出来更加的美观。
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步骤 6：
锅内坐油，油六成热下鸭炸透，捞起，待油温上升8成热，再下鸭炸至皮酥脆捞起，切成4厘米大的天，整齐摆在盘中。
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步骤 7：
葱丝，甜面酱各两盘，与鸭一同上桌。
樟茶鸭是川菜很典型的一道菜，既可以做凉菜也可以当热菜。制作方法非常独到，选用樟茶叶，茶叶，白糖等通过前期的腌制，让鸭子从分入味，然后通过熏制使其充分上色，接着通过蒸的方法，使其充分成熟，最后用锅炸制。
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