小鸡棉花糖的做法步骤

• 步骤 1：

  【制作棉花糖】吉利丁提前用冷水泡软，沥干备用。

• 步骤 2：

  玉米淀粉放进锅里，小火炒至玉米淀粉有热度即可。

• 步骤 3：

  把炒熟的玉米淀粉放到烤盘里，稍微铺平表面。取一个干净的鸡蛋，在玉米淀粉上压出椭圆形，注意不要压太深，稍微有些弧度即可。

• 步骤 4：

  蛋清加入柠檬汁，分三次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有个直立的角尖。

• 步骤 5：

  锅中加入135g细砂糖加入清水、水饴，小火持续煮到120度。

• 步骤 6：

  煮好后的糖水加入泡软并沥干水分的吉利丁，离火搅拌均匀。

• 步骤 7：

  煮好的糖水缓缓倒入打发好的蛋清里，切记一定要一边倒糖水，一边用电动打蛋器低速搅打均匀。如果将糖水一次性倒入蛋清里，蛋清会消泡，糖会结块。倒完糖水后还要继续打发，打发至盆边不烫手即可。

• 步骤 8：

  分多次少量地加入适量的黄色食用色素，继续打发，直到调出淡淡的鹅黄色即可。

• 步骤 9：

  趁热将混合物装入裱花袋中，剪一个小口 。

• 步骤 10：

  往鸡蛋压出的坑中均匀填入混合物，每个坑挤八九分满即可。如果挤出的表面有些不平整是正常的，过一小会就会逐渐恢复平整。

• 步骤 11：

  等表面全部风干后，用汤匙把旁边的玉米淀粉覆盖上去，使全部棉花糖都沾上了玉米淀粉。

• 步骤 12：

  将棉花糖放进筛子里，筛出多余的玉米淀粉即可。

• 步骤 13：

  【制作糖霜】用筷子将蛋清打散后，加入糖粉，用刮刀翻拌至均匀，这是糖霜的状态比较硬实。

• 步骤 14：

  分多次加入柠檬汁，并搅拌均匀，一边搅拌一边观察糖霜的浓稠度。随着柠檬汁的加入越多，糖霜会越稀。

• 步骤 15：

  挑起糖霜，低落的糖霜在几秒内恢复平整，证明浓稠度就差不多了。

• 步骤 16：

  在做好的糖霜在棉花糖上描出鸡蛋壳的锯齿状，再用糖霜填满中间，晾干。

• 步骤 17：

  用剩下的糖霜分别加入黑色、黄色食用色素调出深灰色和黄色，分别装袋，在油纸上画出小鸡的眼睛和嘴，再晾干。

• 步骤 18：

  这样一款萌啾啾的小鸡棉花糖就做好啦！