杏仁瓦片酥的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油提前室温软化，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 2：

  全程要慢速，不要把材料打发。

• 步骤 3：

  加入蛋白，用蛋抽搅拌，最好是z字形，避免起筋。还是低速搅拌。

• 步骤 4：

  拌匀后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉。

• 步骤 5：

  拌好的面糊用刮刀提起，基本上半天不掉落的粘稠状态。

• 步骤 6：

  把面糊装进裱花袋，剪出一个小口。

• 步骤 7：

  烤盘里放上油纸，把瓦片酥模具放在上面，挤上面糊。

• 步骤 8：

  用刮刀把面糊表面刮平，再揭起模具。烤箱预热150度。

• 步骤 9：

  把杏仁片撒在面糊上，休整一下边缘，不要让杏仁片超出心形的边缘。

• 步骤 10：

  把烤盘放在烤箱里，150度烤5-8分钟

• 步骤 11：

  随时观察烤箱，瓦片酥边缘上色后，即可出炉。因为瓦片酥很薄，注意温度和时间，不要烤糊了。

• 步骤 12：

  晾凉后自动脱离油纸，嘎嘣脆。