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步骤 1:
准备好原材料
步骤 2:
因为要做比较稠的牛奶,方便比较快的发酵,以及酸奶质地浓厚,可以先把牛奶煮一下,最小火开锅后煮个10来分钟,蒸发掉一些水分,等下发酵完的酸奶会更浓稠。
步骤 3:
煮完离火,晾至温度40度左右。
步骤 4:
把牛奶取出20克左右放小碗里,取出菌粉一包,先混合小碗中的牛奶,再倒入锅内搅匀。如果是用原味酸奶进行发酵的话,那么把温度降到40度的纯牛奶直接和200克原味酸奶混合即可。然后装瓶。
步骤 5:
放进蒸烤箱,选择水浴功能,调至40度低温发酵
步骤 6:
从蒸烤箱中取出晾凉后放入冰箱冷藏室钝化3小时以上。
步骤 7:
食用前可根据口味添加各种你喜欢的果肉或坚果味道更丰富哟!
关于发酵的问题:鲜奶加入酸奶(切记一定要选择活性菌酸奶!!!), 温度以摄氏40度最适宜,如果超过摄氏45度,则乳酸菌将会全部烫死,导致发酵失败。
搅拌奶液时一定要充分搅拌均匀(奶液表面浮一层泡沫),只有搅拌均匀的奶液才能做出顺滑无颗粒的酸奶。