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日食记 | 酸菜鱼收藏
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所需食材
- 黑鱼 适量
- 青酸菜 适量
- 盐 少许
- 料酒 1勺
- 蛋清液、淀粉 适量
- 食用油 少许
- 香姜蒜 适量
- 花椒粒、干辣椒段 少许
日食记 | 酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
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步骤 2：
热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
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步骤 3：
另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
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步骤 4：
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
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步骤 5：
锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。
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