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巧克力豆抹茶吐司收藏
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所需食材
- 中种面团：
- 高筋面粉 300g
- 酵母粉 2g
- 糖 10g
- 蛋清 25g
- 盐 2g
- 清水 140ml
- 黄油 10g
- 抹茶主面团：
- 抹茶粉 10g
- 高筋粉 100g
- 酵母粉 2g
- 糖 25g
- 蛋清 20g
- 牛奶 60ml
- 盐 3g
- 黄油 20g
- 奶油主面团：
- 高筋粉 100g
- 低筋粉 50g
- 淡奶油 30g
- 糖 25g
- 全蛋液 25g
- 水 50ml
- 盐 2g
- 黄油 20g
巧克力豆抹茶吐司的做法步骤
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步骤 1：
中种面团冰箱冷藏发酵12小时～16小时。
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步骤 2：
中种面团分成两份，一份加在抹茶主面团里，另一份加在奶油主面团里。
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步骤 3：
分别用面包机揉面，放在两个盆里发酵。
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步骤 4：
覆盖保鲜膜，室温26～28度发酵。
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步骤 5：
发酵完成的时候，体积增长2.5倍以上。
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步骤 6：
排气后先将抹茶主面团擀成长方形，宽度适合放入吐司模里的。撒上巧克力豆。
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步骤 7：
卷起。
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步骤 8：
奶油面团排气后擀开，均匀涂抹上软化黄油后叠起，再次擀开宽度超出抹茶面团的，用刀割成细条。
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步骤 9：
放入抹茶面卷，包裹起来。
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步骤 10：
收口向下放入吐司模里。
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步骤 11：
二次发酵到8分满模，表面涂刷蛋液。
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步骤 12：
烤箱预热170度，放入吐司。
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步骤 13：
烘烤30分钟，上色后加盖锡纸。
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步骤 14：
烤好后脱模晾凉。
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步骤 15：
切片即可食用。
小贴士
巧克力豆也可以替换成红豆，包裹奶油面团的黄油需充分软化，黄油份量不包含在配方里。此配方用料可以做2个450g吐司。
抹茶的清香与巧克力的馥郁竟然可以很搭调？添加到吐司里，滋味非凡体验！中种发酵给予了面包优质的口感，成就了美丽的外形和颇有韧性的嚼劲……
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