麻辣虾滑的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，我们需要自制虾滑。 鲜虾去头去壳，清理虾线，清洗干净后剁成虾泥。 （一定要剁碎，成粘稠的泥状）

• 步骤 2：

  依次加入蛋清（1个）、盐少许、料酒1汤匙，搅拌均匀，再加入少许淀粉继续搅拌，知道搅拌成糊状即可。

• 步骤 3：

  盛到浅口盘中，保鲜膜密封后放进冰箱冷藏，1-2小时，口味更佳。

• 步骤 4：

  黄瓜切片，开水焯一下就可以了，盛出备用。 （垫底的蔬菜可根据个人的口味添加，不建议用叶菜，会很吸油的）

• 步骤 5：

  锅里加入适量油，放豆瓣翻炒至发红后，依次放入姜蒜末和干辣椒，继续翻炒，待煸出香味后加水，水量大概能没过虾丸即可。

• 步骤 6：

  水开后，依次下入虾滑（用勺子团成虾丸即可），煮到虾滑浮起来就可以了。

• 步骤 7：

  出锅！撒上葱花，辣椒面，花椒，芝麻，另起一锅油，淋入碗中，大功告成！