微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥收藏
浏览 104068
收藏 3
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 麻薯:糯米粉 140克
- 玉米淀粉 50克
- 奶粉 20克
- 砂糖 20克
- 温水 230克
- 黄油 20克
- 内陷:红酒 20克
- 芝士 120克
- 蛋黄 12个
- 水油皮:高粉 150克
- 白油 50克
- 水 60克
- 砂糖 20克
- 油皮:低粉 120克
- 白油 50克
- 其他:鸡蛋 2个
- 芝麻 适量
- 色拉油 适量
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法步骤
-
步骤 1：
首先来做麻薯，先将温水、奶粉、砂糖混合至溶化，加入混合好的糯米粉和淀粉，拌匀，过筛，高火蒸20分钟。蒸好后趁热倒入融化的黄油，反复翻拌均匀，放冰箱冷冻室25~30分钟至彻底冷却。可手和台上摸点色拉油将麻薯均匀分成12等份备用。
-
步骤 2：
油皮混合均匀，整理成团。水油皮也一样，一定要注意反复揉摔至出漂亮的膜，这步很重要。出膜了皮才会有韧性，包的时候才会方便整形。
-
步骤 3：
整理好的水油皮和油皮盖薄膜松弛30分钟。这个时间我们可以来做内陷。
-
步骤 4：
咸蛋黄在10克红酒里滚一圈，入170°预热好的烤箱烤至金黄，大概8分钟左右，趁热压碎，稍微冷却下，加入剩下的10克红酒及芝士，翻拌均匀，整理成团，分成12等份，备用。
-
步骤 5：
油皮包入水油皮中，松弛30分钟，擀成长舌，卷起，松弛15分钟，再擀成长条，再卷起，再松弛一会儿，这个空挡我们来包麻薯
-
步骤 6：
麻薯稍微压一下，包入红酒蛋黄芝士球，收口……
-
步骤 7：
很可爱有木有，其实麻薯已经可以吃了，QQ的，好喜欢！
-
步骤 8：
将酥皮擀成两边薄中间厚的薄片，取麻薯团放中间，边收口边往中间推，直至多出一丢丢，折一下，整理好形状即可，这一步就看你水油皮膜出得好不好了，好的话韧性强，怎么折腾都不会破，而且烤的时候不会爆裂。包好后刷两次蛋黄液，撒芝麻点缀，入预热180°烤箱烤30分钟。
-
步骤 9：
我喜欢在最后五分钟时再刷一次蛋黄液，这样颜色更酷。
-
步骤 10：
温热的时候会拉丝哦！又酥又Q又香，小朋友也超级喜欢哟！
