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干煸牛肉（生鲜牛肉版）收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛瘦肉（里脊肉） 适量
- 洋葱 适量
- 干尖椒 6个
- 姜、蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 一汤勺
- 味精 少许
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 一汤勺
- 盐 适量
- 青椒（红椒） 一个（大）
- 大葱 一根
- 白糖 一小调料勺
干煸牛肉（生鲜牛肉版）的做法步骤
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步骤 1：
整块生牛瘦肉或牛里脊肉（不用切）放入冷水锅里煮开1分钟捞起放凉（煮过的切片容易），然后切薄片继续回锅煮，直到肉全部变色捞起沥水备用。熟牛肉忽略煮这一步。
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步骤 2：
洋葱切段，葱，干红椒切段，葱段葱叶分开放。蒜（一大瓣）切小，姜切小片。青椒（红椒）斜切段。
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步骤 3：
起油锅，放入牛肉片中火煸炒至颜色变成微黑，并且肉片周围卷起盛出（注意火候，别煸炒焦了。）
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步骤 4：
大火倒入适量油，中火放入洋葱翻炒几下放入姜蒜干椒爆香，然后倒入青椒和葱段翻炒几下加入花椒和牛肉片炒匀。加入一汤勺（小瓷勺）豆瓣酱炒匀，加适量料酒和盐（我放的满满一小调料勺盐一汤勺料酒）炒匀。
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步骤 5：
将葱叶加入里面翻炒几下，（吃辣的放辣椒酱或多放几个红干椒，我做的微辣。）最后放一点味精一点白糖，翻炒几下出锅装盘即可。（要吃很干很干的继续煸炒，注意火候，别糊了噢）
小贴士
1,买生牛肉的时候跟老板说要买用来炒的吃的嫩牛肉，牛筋越少越好，老板就知道给你切哪一种。
2,我是湖北的，两人份17元左右的牛肉就够了，仅供大家参考。
3,熟牛肉如果有咸味放调料的时候记得控制盐份。喜欢吃很干很有嚼劲的就选熟卤牛肉吧。或者把新鲜牛肉煮熟冷却后放冰箱冷藏过一夜第二天拿出来做的吃。
4,香菜，芹菜，洋葱，都是牛肉的绝配，不用都必备，任选其中一样搭配都行。
4,不爱吃麻辣的，少放或不放花椒，但是放了花椒的牛肉更香噢。
家人爱吃肉，尤其是牛肉，三天两头让我做牛肉吃，尤爱干煸。
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