红烧罗非鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼刮鳞，收拾内脏洗净。

• 步骤 2：

  鱼身俩面各划三刀。

• 步骤 3：

  抹上盐，反复揉搓后放置一边，腌入味半小时。

• 步骤 4：

  腌好的鱼，用厨房用纸擦干表面水渍，两面撒点干面粉，这样煎鱼时，鱼皮容易保持完整。

• 步骤 5：

  准备烧鱼料。

• 步骤 6：

  烧鱼汁。

• 步骤 7：

  起锅热油，放入鱼。一边煎炸，一边用小勺舀锅里的热油，淋在鱼身上。

• 步骤 8：

  煎一会后，晃动锅，鱼能移动，说明底层鱼皮定型了，给鱼翻面再煎。煎一会，鱼再次能在锅里移动时，倒出多余的油。

• 步骤 9：

  留少许余油，把鱼推至锅边。放入烧鱼料炒香，在鱼身上淋入料酒。

• 步骤 10：

  烹入烧鱼汁，加入没过鱼身三分之二的开水。先开盖大火，汤汁烧开后，盖盖子，小火焖至汤汁浓稠即可。

• 步骤 11：

  香葱洗净切寸断。

• 步骤 12：

  葱段、干辣椒码齐在鱼身上。起锅烧热油，趁热浇在葱段上，葱油香味四溢。

• 步骤 13：

  鲜香醇厚。

• 步骤 14：

  除了一根主刺外，都是纯肉肉，吃的放心。

• 步骤 15：

  成品。