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宫保虾仁收藏
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所需食材
- 虾仁 350g
- 熟花生米 70g
- 大葱 1棵
- 蒜片 2瓣
- 姜末 适量
- 干辣椒 10个
- 花椒 3g
- 盐 少许
- 白胡椒粉 2g
- 料酒 1勺
- 淀粉 适量
- 生抽 1勺
- 蕃茄酱 1勺
- 红油豆瓣酱 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 半勺
- 鸡蛋清 半个
宫保虾仁的做法步骤
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步骤 1：
准备主料：虾仁350g，熟花生米70g（为了节省时间我直接买的酒鬼花生米，当然你也可以自己在家做熟的花生米），大葱1棵洗净切段，蒜瓣两瓣切片，姜末适量，干辣椒10个剪成段，花椒3g。
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步骤 2：
虾仁洗净，用厨房剪从虾背剪约2/3深去除虾线，然后再将处理好的虾仁清洗一下沥水，加入1勺料酒，2g白胡椒粉，鸡蛋清半个，适量的淀粉和少许盐搅拌均匀备用。
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步骤 3：
取一个碗放入1勺红油豆瓣酱，1勺生抽，1勺醋，1勺番茄酱，1勺料酒，半勺白糖搅拌均匀备用。另取一碗放入1勺淀粉调成水淀粉备用。
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步骤 4：
锅中热油，油多放一些，待油八成热时倒入腌制好的虾仁炒1分钟。
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步骤 5：
将炒好的虾仁盛出备用。
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步骤 6：
倒出锅中多余的油，留一部分就好，待油热就可放入干辣椒段、花椒、蒜片、姜末炒出香味。
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步骤 7：
炒出香味后倒入之前准备好的调味汁烧开。
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步骤 8：
调味汁烧开后放入之前的虾仁翻炒均匀。
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步骤 9：
翻炒均匀后放入熟花生米和大葱段翻炒均匀。
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步骤 10：
再倒入之前准备的水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁炒至浓稠时关火起锅。
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步骤 11：
装盘。成品图。酸甜可口，色香味俱佳。
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步骤 12：
来，张嘴。哇………好美味。
小贴士
虾仁一定要沥干水或用厨房纸吸干水分，这样在第一步炒虾的过程中才不会油水四溅。虾仁不宜久炒，不然肉质太老。
中了中粮我买网的两袋凌鲜青虾仁。虾仁很不错，然后就做了这道宫保虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
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