家乡菜臊子蒸蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  先将小葱切成细细的葱花

• 步骤 2：

  三颗鸡蛋打散成蛋液

• 步骤 3：

  加入5g盐，大概就是一勺

• 步骤 4：

  加入与蛋液1.2倍的水后再搅拌均匀，倒入一个深盘中方便蒸。

• 步骤 5：

  打散后的蛋液加入了盐会变色哦

• 步骤 6：

  用滤网也可以不用，倒入一个深盘中，便于快速的蒸熟也为了后面铺卤子更均匀。

• 步骤 7：

  另外起一口锅子，将事先炒好的臊子肉末放到锅里炒开。

• 步骤 8：

  炒开后加入适量的水，刚好可以淹没臊子即可

• 步骤 9：

  准备一份水淀粉

• 步骤 10：

  将水淀粉倒入水臊子中，再加入葱花，搅拌至水臊子的汁水变透亮。臊子里面有芽菜本来就有咸味，所以不需要格外加盐了。

• 步骤 11：

  15分钟蒸好的蛋，不用太计较没有过滤的蛋表面是否光滑。

• 步骤 12：

  将勾了水淀粉的水臊子平铺在蒸好的蛋上，再加盖焖2分钟左右。

• 步骤 13：

  蒸好后可以上桌，根据个人的喜好，加适当的陈醋或者再添一些酱油即可。