红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把红曲粉加入温水搅匀成糊状备用。

• 步骤 2：

  玉米油和水混合乳化均匀，这一步要搅拌彻底。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，用蛋抽拌匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋，导致成品回缩。

• 步骤 4：

  蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接加入到刚才的面糊中，用z字法拌匀，同样不能过度搅拌，避免起筋。

• 步骤 5：

  和好的蛋黄糊是低落状，如果是比较浓稠的面糊，就是搅拌过度起筋了。

• 步骤 6：

  蛋白放入到厨师机中，分三次加入细砂糖，加入柠檬汁中速打发。

• 步骤 7：

  打发到湿性发泡状态，这一步如果没有厨师机用手持打蛋器是一样的。

• 步骤 8：

  打发好的蛋白糊和蛋黄糊分3次混合，用切拌法拌匀。

• 步骤 9：

  混合好的蛋白糊，翻拌次数最好不要太多，避免消泡。

• 步骤 10：

  取出130克面糊和红曲粉部分拌匀。

• 步骤 11：

  如图，尽量减少翻拌次数，用切拌的手法。

• 步骤 12：

  装入裱花袋中备用。

• 步骤 13：

  把原色面糊倒入烤盘中抹平。

• 步骤 14：

  裱花袋剪一个小口，将红色面糊挤在白色面糊表面。

• 步骤 15：

  把红色面糊抹平，用力要轻，否则会将白色面糊漏出来。用一个尖一点的工具，（比如脱模刀）画出s形状的纹路，转90度角在画一次，因为这一次手上都是面糊，没有拍照，我用ps画了一下，大概都能理解。

• 步骤 16：

  烤箱预热170度中层上下火，烤30分钟。

• 步骤 17：

  待面糊冷却到手温，底部取一块油纸，脱模后倒扣过来。

• 步骤 18：

  淡奶油加入细砂糖打到发8-9分发。

• 步骤 19：

  打发好的淡奶油抹在蛋糕胚上。

• 步骤 20：

  借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏2小时以上。

• 步骤 21：

  成品切开图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图