波兰酵种吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一天做酵头，将酵头全部材料活成面团，室温发酵

• 步骤 2：

  大约4、5个小时后，面团发酵成许多蜂窝煤状，表面有很多孔洞，侧面能看到很多蜂窝状网格即可，冰箱冷藏第二天使用

• 步骤 3：

  除了黄油外的其他材料混合活成面团，每个面团吸水性不同，建议保留20克水，待揉面的时候水份不够再添加

• 步骤 4：

  将面团倒在揉面垫上

• 步骤 5：

  取出酵头，跟面团混合推揉均匀，如果面团推揉费劲，证明面团水份不够，可以手上沾点水揉

• 步骤 6：

  大约揉个15分钟，面团揉出扩展状态

• 步骤 7：

  加黄油继续推揉

• 步骤 8：

  揉个6、7分钟，就可以揉出手套膜啦

• 步骤 9：

  将面团揉成面团，放容器内盖保鲜膜室温发酵至两倍大，发酵好的面团，用手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞不回弹

• 步骤 10：

  将发酵好的面团取出，按压排气

• 步骤 11：

  之后分成3等份

• 步骤 12：

  取一份面团用擀面杖擀成长条，之后卷起来，擀面杖可以裹一层干粉更好操作

• 步骤 13：

  将卷好的面团放入模具内，放烤箱二次发酵，烤箱内放碗热水

• 步骤 14：

  面团发酵至8分满取出，烤箱预热200度，之后将模具放入烤箱内180度烤35分钟

• 步骤 15：

  出炉轻轻磕几下模具面包就掉下来啦，放置手温装保鲜袋密封保存

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图