肉松香葱火腿蛋糕|8寸方盘的做法步骤

• 步骤 1：

  将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，备用，装蛋清的盆无水无油无杂质，更不能有蛋黄。

• 步骤 2：

  2根香草葱用厨房剪刀剪末，备用。

• 步骤 3：

  3片火腿片切末备用。

• 步骤 4：

  20克肉松备用（建议用猪肉松，肉松的多少可以看自己的口味哈）

• 步骤 5：

  4个蛋黄中加入40克食用油（建议用色拉油或玉米油）。

• 步骤 6：

  用手动打蛋器充分搅拌均匀。

• 步骤 7：

  加入1克盐。

• 步骤 8：

  充分搅拌均匀后加入60克牛奶。

• 步骤 9：

  充分搅拌均匀，多搅拌一会儿。

• 步骤 10：

  筛入5克奶粉和100克低筋面粉。

• 步骤 11：

  用刮刀用翻拌的方法搅拌均匀，一边翻拌一边按压，将颗粒都碾碎。

• 步骤 12：

  搅拌好的蛋黄糊粘稠，细腻，顺滑，无颗粒，无干粉。

• 步骤 13：

  4个蛋清中滴入几滴柠檬汁。

• 步骤 14：

  用电动打蛋器开，高速档，打发至大泡沫（鱼眼状）时加入三分之一的白砂糖，然后继续高速打发，打发至细腻泡沫状时再加入三分之一的白砂糖，继续高速打发，打发至有一些清晰的纹路时加入最后三分之一的白砂糖，继续高速打发，打发至拎起打蛋头有一个坚挺不弯曲的小三角（硬性发泡）（如图），即可停止打发。

• 步骤 15：

  放入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。

• 步骤 16：

  用刮刀用翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。

• 步骤 17：

  将剩下的蛋白霜全部倒在蛋黄糊里。

• 步骤 18：

  同样用翻拌的方法充分的混合均匀。

• 步骤 19：

  翻拌好的蛋糕糊细腻顺滑。

• 步骤 20：

  8寸方盘垫上一张油纸 用剪刀将多余的剪掉。

• 步骤 21：

  将所有蛋糕糊倒入方盘中。 此时烤箱预热，上下火，180度。

• 步骤 22：

  轻轻摇晃方盘，让蛋糕糊均匀的铺满方盘，然后砸几下，震碎大气泡。

• 步骤 23：

  均匀的撒上火腿末，肉松和香葱末，再撒上适量白芝麻。 放入预热好的烤箱，上下火，180度，放在下层，45分钟，烤到20分钟时盖上锡箔纸继续烤，烤到35分钟时，改放上层，继续烤完最后的10分钟。

• 步骤 24：

  出炉了~~

• 步骤 25：

  超级香!

• 步骤 26：

  成品图。

• 步骤 27：

  有些塌陷很正常，口感细腻绵密。