橄榄菜是用橄榄， 加芥菜，用盐渍加工后而成，是潮汕人日常居家的小菜美食，也是酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜。它具有清、鲜、爽、嫩、滑等特点，而且素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人
橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有其他等多种微量元素，生津益脾，促进消化，逐渐的大家所熟悉和接受。今天用到四季豆和肉末来搭配上橄榄菜， 再加上点秘密武器---蚝油来调味， 在这个烈日炎炎的夏天，中午来碗清粥，再就上这菜，吃的非常舒服。
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橄榄菜碎肉炒四季豆收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 四季豆 适量
- 五花肉 适量
- 橄榄菜 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 耗油 适量
- 白胡椒 适量
- 姜 适量
- 生粉 适量
- 干辣椒或鲜米椒 适量
橄榄菜碎肉炒四季豆的做法步骤
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步骤 1：
将五花肉剁碎放入小碗中，加入料酒、生粉、酱油、一点盐一点白糖腌5-10分钟左右。四季豆洗净沥干水切断（5-7mm）左右，切碎也可以。
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步骤 2：
将锅烧热， 倒入适量油， 下入姜末和大蒜末，煸炒一下， 待其煸炒出香味。下肉沫翻炒出色后，盛入菜碟上待用。
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步骤 3：
锅下油盐下姜末蒜末辣椒煸炒出香味，倒入四季豆大火爆炒至熟透，关小火倒入肉碎加一点耗油一点白胡椒粉（或五香粉）翻炒均匀。再加入两勺橄榄菜继续翻炒均匀，即可出锅上菜了。
小贴士
四季豆一定要炒熟透，不然会中毒的！
