玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。
将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
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果仁蔓越莓玛德琳收藏
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所需食材
- 低筋面粉 80g
- 黄油 40g
- 玉米油 40g
- 鸡蛋 80g
- 细砂糖 50g
- 泡打粉 0.1g
- 蔓越莓 40g
- 果仁 20g
- 朗姆酒 几滴
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤
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步骤 1：
将黄油和玉米油混合融化，蔓越莓清洗擦干水份，切碎加少许朗姆酒浸十分钟。熟果仁压碎成小块，将鸡蛋加入糖，盐搅匀融化。筛入低粉和泡达粉。
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步骤 2：
加入果仁和蔓越莓，再倒入温热的黄油。搅拌无干粉的面糊，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏1小时或过夜。
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步骤 3：
面糊取出回温，挤在模具中，轻摔模具震出汽泡。烤箱175度中层预热，放入模具烤22分钟。
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步骤 4：
烤好的玛德琳会有小肚脐的。
小贴士
1可以全部用黄油。
2蔓越莓可以不用朗姆酒浸，放了味道更香醇。
3果仁可自选，烤熟。
4面糊挤入模具要轻摔几次，让面糊更平整无气泡。
5烤好的玛德琳室温保存二天回油口感更好。
6我用的学厨六连模具不用摸油一样好脱模，而且纹路很深很立体。
7烤箱脾气不同，时间略有增减。
