日式棉花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  低筋面粉过筛，材料都准备好

• 步骤 2：

  4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清先放冰箱冷藏，另外一个全蛋打入蛋黄中

• 步骤 3：

  玉米油倒入奶锅，煮至微沸就关火，看到没锅底出现的一条条纹路就是，注意温度不要太高噢~

• 步骤 4：

  将过筛的低筋面粉倒入，会出现沸腾现象

• 步骤 5：

  立即搅拌至顺滑的状态

• 步骤 6：

  分三次倒入牛奶，

• 步骤 7：

  每次都用蛋抽搅拌均匀再加入

• 步骤 8：

  加入炼乳搅拌均匀

• 步骤 9：

  等温度不高时加蛋黄液，也是分3到4次加入，每一次都要拌均匀后再倒入下一次

• 步骤 10：

  搅拌好的蛋黄糊是细腻可流动状态~放一边备用，此时可以预热烤箱，上下火170度

• 步骤 11：

  冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁，开高速打发

• 步骤 12：

  出现粗泡加入第一次1/3的糖，继续高速打

• 步骤 13：

  蛋白变细腻时加第二次1/3的糖，中速打发

• 步骤 14：

  蛋白出现纹路加入最后1/3的糖，转低速打

• 步骤 15：

  打至介于湿性和干性之间，即提起打蛋器出现小弯勾~，不能打太硬，提起出现小尖角就是打过太硬了，不容易和蛋黄糊混合，但太软可能不太稳定容易消泡，所以大家要注意观察，到后面一定要低速打，勤停下看看状态

• 步骤 16：

  取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，手法同戚风

• 步骤 17：

  混合好的糊再全部倒回蛋白中

• 步骤 18：

  翻拌成细腻的蛋糕糊

• 步骤 19：

  将蛋糕糊倒入垫了油纸的深烤盘中，此方是⑧寸烤盘的量，我这个是9.5寸的盘

• 步骤 20：

  轻震两下震去大气泡

• 步骤 21：

  送入烤箱中层，下层放一烤盘，加入足够的热水，先170度10分钟后150度40分钟，中间千万不要开烤箱，所以建议大家加足水。理想状态是深盘中放水放最下层，将装好蛋糕糊的烤盘放水里，我心疼烤盘，所以放中间了…

• 步骤 22：

  放中间容易上色，实在不行就加盖锡纸吧~

• 步骤 23：

  出炉立即倒扣放凉，撕去油纸

• 步骤 24：

  像不像毛毯o(≧∇≦o)

• 步骤 25：

  彻底放凉后切块，我这又心急了，热切的，边缘不光滑，哈哈…

• 步骤 26：

  迫不及待尝一尝，第一反应就是好像乳酪蛋糕，只不过没有奶酪那么腻，有点湿润又非常轻盈，像咬棉花，怪不得叫棉花蛋糕~

• 步骤 27：

  一眨眼一块就没了…