涩美的青春～雪顶可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  材料（蛋黄和蛋清已经分离）

• 步骤 2：

  15克糖、玉米油、牛奶加入蛋黄里，充分乳化

• 步骤 3：

  低筋粉和可可粉混合后筛入蛋黄液，拌匀

• 步骤 4：

  拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽，混合物呈丝带装，落入盆中，痕迹不会马上消失

• 步骤 5：

  开始打发蛋白：鱼眼大泡泡时加入三分之一的糖

• 步骤 6：

  泡沫状时加第二次糖，提起打蛋头出现大弯钩时加第三次糖

• 步骤 7：

  直到完全打发，提起打蛋头有直立的小尖角

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里拌匀（此时不拘手法，混合均匀即可）

• 步骤 9：

  再加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，用翻拌的手法（2点方向下刮刀，八点方向翻出）

• 步骤 10：

  蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，翻拌均匀

• 步骤 11：

  装入6寸模具，震出大气泡，放入烤箱中下层，140度，50分钟

• 步骤 12：

  烤完后取出，倒扣烤网上彻底晾凉

• 步骤 13：

  大约倒扣半小时吧

• 步骤 14：

  平模的可可戚风

• 步骤 15：

  中空的可可戚风

• 步骤 16：

  淡奶油打到半流动状态，大概5-6分发，浇在蛋糕上，撒点巧克力豆，OK啦

• 步骤 17：

  雪顶可可戚风