毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法步骤

• 步骤 1：

  所需食材如图，毛豆煮熟备用

• 步骤 2：

  剁碎肉馅

• 步骤 3：

  将半根葱、少量姜和一片小白菜叶剁碎后加入肉馅

• 步骤 4：

  加入少量料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油、几滴香油

• 步骤 5：

  将毛豆粒剁碎后加入肉馅

• 步骤 6：

  用筷子充分搅拌混合肉馅和辅料

• 步骤 7：

  取少量肉馅捏成丸子，表面均匀裹上一薄层玉米淀粉

• 步骤 8：

  肉丸全部裹上淀粉后待用

• 步骤 9：

  中火热油，油温后，将丸子下锅，中小火慢炸丸子

• 步骤 10：

  炸大概10分钟，丸子达到八成熟，呈如图稍微焦黄的颜色后捞出锅，沥干油，稍微冷却备用

• 步骤 11：

  准备吃的时候，大火热油，油沸腾后，将冷却的丸子再次下入油锅，快速炸个1分钟，外表再炸焦一个色号就可以出锅了

• 步骤 12：

  外酥里嫩，好食！