原味戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  备料。

• 步骤 2：

  称重。

• 步骤 3：

  分离蛋黄、蛋白，蛋黄用手抽打散。

• 步骤 4：

  蛋黄液加牛奶，继续搅拌。

• 步骤 5：

  加油，搅匀。

• 步骤 6：

  筛入低粉。

• 步骤 7：

  上下翻拌手法，至均匀光滑细腻面糊状。

• 步骤 8：

  蛋白先打发至大鱼眼泡时，加入三分之一糖粉。

• 步骤 9：

  泡沫消失时再加入三分之一糖粉。

• 步骤 10：

  打至半湿性发泡时，加入剩余的糖粉。

• 步骤 11：

  最后打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜成小弯钩。

• 步骤 12：

  将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z形手法翻拌均匀。

• 步骤 13：

  将拌好的蛋黄面糊再全部倒回蛋白霜中。同样手法拌匀。

• 步骤 14：

  均匀无颗粒的面糊。

• 步骤 15：

  面糊倒入铺了油纸的烤盘。刮平表面面糊。 从离空中30厘米高度处，端平烤盘摔下去，振出蛋糊中的气泡。

• 步骤 16：

  烤箱预热5分钟，中层，上下火175℃，30分钟。

• 步骤 17：

  取出烤盘，在空中摔向桌面，震动出气泡。

• 步骤 18：

  蛋糕连着油纸，拉到烤网上，翻面，撤出油纸。晾至温热，翻面正面朝上，再换油纸，从一头开始卷紧，向前卷成卷。蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时定型。

• 步骤 19：

  切片，用刀手法轻柔来回锯开，不易变形。

• 步骤 20：

  口感温润细腻，香甜美味。

• 步骤 21：

  成品。

• 步骤 22：

  成品。