巧克力香橙樱桃蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  备好材料

• 步骤 2：

  将樱桃汁、樱桃、酒精&白砂糖一起倒入锅中，煮至沸腾

• 步骤 3：

  直径为14cm/16cm的慕斯圈底部用保鲜膜包覆

• 步骤 4：

  泡软的吉利丁片放入量杯，将煮好的1过筛后取200g冲入，搅拌至均匀

• 步骤 5：

  将搅拌好的3倒入慕斯圈，加入过滤后的樱桃；冷藏至完全冻结

• 步骤 6：

  备好材料

• 步骤 7：

  白砂糖和蛋黄倒入搅拌缸，快速打发3~5min，呈发泡状态

• 步骤 8：

  加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉&盐，用搅拌机混合均匀

• 步骤 9：

  加入黄油搅拌至均匀，揉搓成球状

• 步骤 10：

  将面团夹在硅胶垫之间，压平至厚度为3~4mm，直径16~18cm的圆片状

• 步骤 11：

  面团压平后可以在冰箱保存4天

• 步骤 12：

  烤箱预热至180℃，烘烤10~15min后取出，切成直径14cm的圆形

• 步骤 13：

  备好材料

• 步骤 14：

  橙汁、橙皮和淡奶油倒入锅中，加热至沸腾

• 步骤 15：

  冲入白巧克力中，搅拌均匀

• 步骤 16：

  加入泡好的吉利丁片，均质乳化均匀

• 步骤 17：

  将均质后的溶液倒在冻好的樱桃蜜饯上，冷藏至完全凝结

• 步骤 18：

  备好材料

• 步骤 19：

  蛋黄、糖一起搅拌至均匀

• 步骤 20：

  淡奶油打发至软峰状

• 步骤 21：

  牛奶加热至50~70℃，将小部分倒入蛋黄中，混合均匀

• 步骤 22：

  回倒入锅中，中火加热并不断搅拌至光滑稠密的状态，此时大约80~82℃

• 步骤 23：

  加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀

• 步骤 24：

  倒入黑巧克力中，均质乳化均匀，冷却至30~32℃

• 步骤 25：

  将冷却好的巧克力混合物分次拌入打发好的淡奶油中，搅拌均匀

• 步骤 26：

  组装

• 步骤 27：

  组装

• 步骤 28：

  组装

• 步骤 29：

  组装

• 步骤 30：

  组装

• 步骤 31：

  淋面 1、将吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，备用；牛奶、奶粉混合 2、糖、水和葡萄糖倒入锅中加热至103℃，冲入巧克力中 3、将牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降温至82℃加入泡好的吉利丁片，拌匀 4、加入红色素，用均质机将淋面均质乳化后用保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用时加热至28℃~31℃

• 步骤 32：

  淋面

• 步骤 33：

  淋面