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榛子巧克力收藏
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所需食材
- 铸模
- 可可脂 100
- 色素 5
- 黑巧克力 Qs
- 白巧克力 Qs
- 薄脆馅料
- 牛奶巧克力 50
- 薄脆片 25
- 榛子碎 25
- 榛子酱 100
- 可可脂 15
- 榛子巧克力酱
- 奶油 165
- 转化糖 16
- 牛奶巧克力 200
- 黑巧克力 60
- 榛子酱 50
- 橙酒 15
榛子巧克力的做法步骤
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步骤 1：
铸模： 1.预结晶黑、白巧克力粒。在模具中用黑巧克力裱出老虎花纹； 2.混合黄色颜料和可可脂喷在模具中； 3.成型后浇上白巧克力。 PS： 1.在喷色时，要分多次喷，每次只喷薄薄一层不要喷太厚； 2.白巧克力要降温至29~30℃时灌模。 薄脆馅料： 1.将牛奶巧克力和可可脂加混合加热融化； 2.混入榛子酱、碎榛子和薄脆片； 3.在模具的底部放置混合好的馅料。 榛子巧克力酱： 1.淡奶油煮沸后倒入黑巧克力粒和转化糖。加入榛子酱和橙味酒； 2.混入巧克力酱搅拌直至柔滑； 3.当温度到达30℃时，用最快速度将巧克力酱裱好； tips：如果在裱入模具前巧克力温度太低，表面就容易不光滑。
