猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑。 由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。
一般人群都可少量食用
1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用； 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；
2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
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豆腐烧脑花收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪脑 2-3个
- 嫩豆腐 1盒
- 肉糜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 白砂糖 适量
- 姜 1个
- 独蒜 1个
- 葱 2根
- 淀粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 干辣椒截 适量
- 花椒 适量
豆腐烧脑花的做法步骤
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步骤 1：
准备食材，葱切断，豆腐切小块，泡在冷盐水中20分钟（可以去除豆腥味，使豆腐不易煮烂）。姜蒜压成末，没有压蒜器就用刀拍烂后切成末。
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步骤 2：
流动细水（冷水）冲洗脑花，撕筋膜，撕筋膜是脑花去腥的关键，再焯一下水，再次去腥。
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步骤 3：
热锅烧油，油热后关小火降至低温，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱，干辣椒截，辣椒粉和花椒炒香，放入肉糜翻炒均匀，倒入热水，热水要漫过脑花和豆腐。水烧开后放点生抽和白糖调味。
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步骤 4：
放入处理好的脑花和豆腐烧至10分钟，如果汤汁太多就勾点芡粉，收水。撒点花椒面和葱花。
小贴士
1.豆腐泡在冷盐水中可以去除豆腥味，还能使豆腐不易煮烂。也可以直接焯水，效果是一样的。
2.猪脑一定要撕去筋膜，筋膜不仅不卫生还很腥臭。流水冲洗撕筋膜，不好撕时可以轻拍猪脑。
3.猪脑焯水可以去除腥臭味，煮至时也不易烂。
