猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑。 由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。
一般人群都可少量食用
1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用； 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；
2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
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1.豆腐泡在冷盐水中可以去除豆腥味，还能使豆腐不易煮烂。也可以直接焯水，效果是一样的。
2.猪脑一定要撕去筋膜，筋膜不仅不卫生还很腥臭。流水冲洗撕筋膜，不好撕时可以轻拍猪脑。
3.猪脑焯水可以去除腥臭味，煮至时也不易烂。
