酥粒法棍泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做柠檬酱：吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀，加入柠檬果茸，黄油中火煮至粘稠状态。

• 步骤 2：

  倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛，放冷藏备用。

• 步骤 3：

  再来做杏仁酥粒，黄油，太古黄糖，杏仁粒拌匀，加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。

• 步骤 4：

  再来做蛋白焦糖，蛋白，糖粉，杏仁粉，色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。

• 步骤 5：

  现在只做法棍泡芙的泡芙体，水，牛奶，细盐，糖，黄油，一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开，边煮边搅拌，液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。

• 步骤 6：

  重新加热一分钟煮去面团多余的水分。

• 步骤 7：

  面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候，分次加入打散的蛋液。

• 步骤 8：

  一次搅拌完全融合加下一次。

• 步骤 9：

  面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。

• 步骤 10：

  烤盘上面挤出20厘米左右长度的长条。我用的面包用硅胶垫，可以直接烤盘里。

• 步骤 11：

  撒上提前做好的酥粒，最后挤上蛋白焦糖，这个蛋白焦糖有的方子是没有的。我用的原方有，确实口感和味道更好。

• 步骤 12：

  烤箱提前半小时预热。上火210度，下火170度烤至泡芙膨胀至5分以上高时大约8分钟上火调到170度继续烤25分钟左右。

• 步骤 13：

  下面来打发奶油至6。7分发。

• 步骤 14：

  加入冷藏后的柠檬酱用翻拌的手法充分拌匀。

• 步骤 15：

  拌好的柠檬奶油超级细腻。装入裱花袋，放冷藏备用。

• 步骤 16：

  法棍泡芙烤好放凉，一头扎个眼挤入柠檬奶油，溢出来就是挤满了。

• 步骤 17：

  不加馅儿都太好吃了，又酥又香。

• 步骤 18：

  加上柠檬奶油一点也不甜腻。

• 步骤 19：

  成品

• 步骤 20：

  成品