回家吃饭——
有一些味道
轻而易举就能让人想家
而这些味道
在家的时候
习惯了，也就不觉得了
只有离家
才懂得什么是熟悉的味道
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「回家菜谱」——避风塘炒蟹收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 肉蟹 2-3只
- 料酒 适量
- 面包糠 80克
- 蒜 4-5头
- 白砂糖 10克
- 盐 10克
- 姜 10克
- 葱 10克
- 豆豉 10克
- 干辣椒 10克
- 生粉 30克
- 美的电磁炉 型号：QH2115
- 美的微压精萃破壁机 型号：BL1206A
「回家菜谱」——避风塘炒蟹的做法步骤
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步骤 1：
葱白葱绿分开切成葱花，姜切末，豆豉干辣椒剁碎；使用美的破壁机冷杯，将剥好的蒜打成蒜蓉
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步骤 2：
蒜蓉、姜末、葱白、豆豉一起放到碗里，加适量油泡5分钟；处理螃蟹，螃蟹对半剁开，放适量料酒，少许盐，腌制10分钟
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步骤 3：
腌制好的螃蟹，沾上生粉
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步骤 4：
用美的电磁炉，分批入锅，轻炸
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步骤 5：
炸脆即盛起
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步骤 6：
提前蒜蓉豆豉连同油一起倒入炒好螃蟹的锅中；放干辣椒、一勺炸螃蟹的油，小火转大火，蒜蓉略炸一会；倒入面包糠，一起拌炒到蒜蓉变黄，面包糠变金黄色
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步骤 7：
放少许生抽、少许料酒、适量盐、少许白糖提鲜，出锅
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步骤 8：
装盘，完成
小贴士
1. 蒜蓉的量可以适当增加，使得蒜味焦香更加浓郁；
2. 炒蒜蓉以及拌炒面包糠时中火即可，避免炒焦；
3. 蟹出锅后少许生抽淋落成品上色即可，避免生抽过多成色太深。
