七孔藕:又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。
九孔藕:又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，水分含量高，脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。
两种藕营养价值相差不大。今天我们选用九孔藕。
炒藕有一点要特！别！强！调！
藕中含有一种化学成分，称单宁。切开后，与空气发生氧化，产生黑色素，即变黑。所以切好的藕要泡入水中，加几滴醋，炒藕的过程中也要略加清水。
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酸辣脆藕（超酸爽）收藏
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所需食材
- 藕 200g
- 红椒 15g
- 青椒 15g
- 老干妈 一汤匙
- 葱花 10g
- 姜丝 5g
- 干辣椒 5g
- 花椒 3g
酸辣脆藕（超酸爽）的做法步骤
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步骤 1：
备食材：藕/红椒/青椒/葱花/姜丝/蒜末/干辣椒/花椒/老干妈
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步骤 2：
锅中沸水，下藕片煮两分钟，捞出过凉水(使口感更清脆)，沥干水分备用。
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步骤 3：
锅中热少许油，煸炒葱姜蒜、干辣椒、花椒。放入藕片翻炒两分钟。
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步骤 4：
加入一勺老干妈豆豉酱，一勺生抽，两勺陈醋，一勺白糖，一茶匙盐，翻炒均匀。
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步骤 5：
加入青椒与红椒翻炒。出锅。
小贴士
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