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清汤凤足收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡爪500克
- 辅料：
- 冬笋20克
- 香菇（干）5克
- 豌豆5克
- 火腿5克
- 调料：
- 盐3克
- 酱油5克
- 黄酒10克
- 味精2克
清汤凤足的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨6厘米处砸断，将爪骨拉出；
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步骤 2：
去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
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步骤 3：
鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
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步骤 4：
冬笋削皮，洗净，切片；
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步骤 5：
香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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步骤 6：
熟火腿切片；
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步骤 7：
炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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步骤 8：
炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
