老北京烧饼夹烤肉的做法步骤

• 步骤 1：

  首先和面。将制作烧饼的面粉、干酵母、盐混合均匀，加入水，揉成面团。将面团用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发30分钟（不同的面粉吸水性有差异，请根据实际情况调整水的用量，揉成偏柔软的一个面团）。

• 步骤 2：

  面团醒发的时候，可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片（牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以，黄瓜条也可以。像牛腩这种筋多的部位就不要选哈，不然会咬不动的）。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料，抓匀。

• 步骤 3：

  大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里。

• 步骤 4：

  再次抓匀。将牛肉静置腌20分钟以上。

• 步骤 5：

  牛肉的腌制过程中，可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后，会比之前变大一些。

• 步骤 6：

  台面或案板上抹油防粘，将醒发好的面团压扁。

• 步骤 7：

  用擀面杖擀开成为长方形。

• 步骤 8：

  在面团表面涂抹一层植物油。

• 步骤 9：

  然后均匀抹上花椒粉。

• 步骤 10：

  将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧。

• 步骤 11：

  卷好以后的面团是这个样子的。

• 步骤 12：

  将面团均匀切成4份。

• 步骤 13：

  看看横切面的样子。制作这款烧饼的面团不需要擀得特别薄，横截面大概是这个状态就可以了。

• 步骤 14：

  将小面团的两头捏紧。

• 步骤 15：

  将小面团立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形

• 步骤 16：

  依次将所有小面团都做好。在面团表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话，将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替）。

• 步骤 17：

  在台面上铺一层芝麻。然后拿起面团，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面团蘸满芝麻。

• 步骤 18：

  蘸满芝麻的面团是这个样子的。都蘸好芝麻以后，将面团静置10分钟。

• 步骤 19：

  现在可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。

• 步骤 20：

  预热好以后，在电饼铛的上下盘都刷一层植物油（用硅胶刷，不要用毛刷避免烫坏）。将做好的烧饼面团放入电饼铛，盖上盖，小火，自主烙烤4-5分钟。

• 步骤 21：

  烙烤烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了。

• 步骤 22：

  接着马上可以继续用电饼铛做烤肉了。将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热，只用下盘，火力改为速脆（最大火力）。在下盘里倒入一些植物油，油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。

• 步骤 23：

  不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。

• 步骤 24：

  接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。在烧饼上横切一刀将烧饼切开（但不要切断），将烤肉填入烧饼里夹着吃。