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爽脆水晶爪收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 白鸡爪500克
- 老盐水1000克
- 野山椒1瓶
- 芹菜50克
- 泡红椒50克
- 泡子姜50克
- 白醋50克
- 醪糟汁50克
- 鲜花椒20粒
- 味精10克
- 精盐10克。
爽脆水晶爪的做法步骤
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步骤 1：
先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。
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步骤 2：
锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛里，再投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4~6小时即可食用。
在泡坛肉食品中，属阳春白雪的当数爽脆水晶爪，爽脆水晶爪以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。
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