枣泥千层糕的做法步骤

• 步骤 1：

  红枣泡澡20分钟。 吸水膨胀后，会让红枣更容易蒸熟。

• 步骤 2：

  酵母用40g温水拌匀开。 注意水温不要太高，免得烫死酵母。用手试一下，和体温接近就好。

• 步骤 3：

  把酵母水缓缓倒入普通面粉里头，边倒入边搅拌。

• 步骤 4：

  搅拌成絮状。

• 步骤 5：

  再揉成光滑的面团。

• 步骤 6：

  放在温暖处，发酵至两倍大。 现在天气冷的时候，可以放在稍暖和的蒸锅或烤箱里头，旁边搁一盆热水，保持密闭空间的温湿度，时间大概在半到一小时。 如果是想当早餐，想提前准备好面团的话，可以提前一晚做好面团，放冰箱里冷藏发酵一晚，第二天就可以直接拿出来用咯，特别节约时间。

• 步骤 7：

  把红枣中间的核去掉。 栆皮就不需要专门去掉了，过筛的时候会滤去。

• 步骤 8：

  上蒸锅，水开后蒸约20分钟。

• 步骤 9：

  蒸好后放凉。

• 步骤 10：

  倒入料理机里，加入适量清水。 水不要太多，料理机刚好能搅拌起来为宜。

• 步骤 11：

  再过一遍筛，得到非常细腻的枣泥。 可以借助勺子按压，如果太干硬可以稍稍和一点水，再按压过筛。

• 步骤 12：

  把过筛好的枣泥转入平底锅。

• 步骤 13：

  保持中小火，把枣泥炒干水分。

• 步骤 14：

  炒至枣泥水分基本收干成团的状态。 如果馅料用豆沙、南瓜泥等的话，也是这样的操作。

• 步骤 15：

  这时面团也发好了，扒拉开可以看到漂亮的蜂窝状。 注意发酵到这种程度就好了，发酵过度会变酸，反之则不够松软。

• 步骤 16：

  揉出气泡，彻底排出发酵时积蓄在面团里的空气。 一定要充分揉匀，这样做出来的千层糕才表面光滑、松软可口。

• 步骤 17：

  再用擀面杖擀成长方形面皮。

• 步骤 18：

  把四边不规整的地方切去。

• 步骤 19：

  沿中心点垂直往下切断。 注意不是将中间线整条切断，只需要切断中间线的一半即可。

• 步骤 20：

  来点枣泥，涂满3/4的位置，留下1/4面不要涂。

• 步骤 21：

  像视频所演示的一样，包起来。

• 步骤 22：

  上蒸锅，水开后大火蒸20分钟。

• 步骤 23：

  取出，可以根据需要再切成合适的大小，就可以享用咯~

• 步骤 24：

  枣香浓郁，来一块尝尝？