百香果戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  挖出百香果果肉果汁，大约60g

• 步骤 2：

  放入鸡蛋黄和玉米油

• 步骤 3：

  加入细砂糖10g，隔40度温水搅拌乳化。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉

• 步骤 5：

  Z字形划均匀。

• 步骤 6：

  蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入剩余的一半细砂糖。

• 步骤 7：

  高速度打发。中间加入剩余的细砂糖，再打发至湿性发泡，最后转低速打发至干性发泡。提起打蛋头，蛋白坚挺不弯曲

• 步骤 8：

  挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中

• 步骤 9：

  先切拌几次，将蛋白切成小块。

• 步骤 10：

  再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。

• 步骤 11：

  再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。

• 步骤 12：

  继续切拌几次，然后翻拌均匀。

• 步骤 13：

  倒入屋诺18cm中空模具中。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。

• 步骤 14：

  提前预热烤箱，175度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤35-40分钟。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，一办就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。

• 步骤 15：

  烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在晾网架上或者中空烟囱插在酒瓶口，待蛋糕冷却。

• 步骤 16：

  用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。

• 步骤 17：

  非常松软好吃的百香果就做好啦！

• 步骤 18：

  里面的百香果籽是烤熟的，也可以吃，像芝麻一样。