这烟熏鱼头和烟熏一点关系都没有。只是做出来的鱼腩又烟熏过的颜色和烟熏过的口感而已。
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步骤 1:
1、鱼头洗净,切大块;
步骤 2:
2、锅内烧红下猪油膏,煎出猪油;
步骤 3:
3、挑出猪油渣,下鱼头,大火煎至一面金黄,熄火摊凉;鱼头凉后,翻过来,大火煎另一面至金黄。鱼头煎好,盛出备用。
步骤 4:
4、洗锅,烧干,烧红;锅内下猪油膏,煎出猪油,挑去猪油渣;锅内下辣椒、蒜片大火爆香,下豆瓣酱,叉烧酱继续煸香;
步骤 5:
5、煸香酱后,下煎好备用的鱼头,抛锅三、四下让酱料均匀的沾在鱼头上;
步骤 6:
6、砂锅内放抹上猪油,倒入鱼头和酱料,小火焖煮至汁水收干。
小细节在于煎鱼的时候一定要大火快煎,翻的时候要熄火等凉了再翻。拌酱的时候要抛锅,这样做出来的鱼头才不会肉散而烂掉。