滑蛋虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  虽然我步骤好像有十步看起来好繁琐很难，但是其实非常非常简单，首先最重要就是准备好食材，食材虾仁采用的是中粮我买网的青虾仁，肉质鲜美。

• 步骤 2：

  虾仁每一个都新鲜肥美，个大，肉质紧实，省去了买鲜虾自己剥壳的繁琐，直接解冻后用牙签挑去腹部的虾线就可以。

• 步骤 3：

  虾仁挑去虾线后倒入姜汁或者料酒，用适量盐和一点点糖腌渍入味备用（姜汁或者料酒都是为了起到去腥的作用，推荐姜汁，因为料酒味道比较明显）

• 步骤 4：

  鸡蛋打散，倒入水淀粉和一撮盐，撒些切碎的小葱搅匀备用。（一勺淀粉两勺水搅匀就是水淀粉，这是鸡蛋嫩滑口感棒的诀窍）

• 步骤 5：

  锅倒入两勺油，中火烧到油温五成热的时候就可以放入腌渍好的虾仁略微炒到变色，七成熟（推荐使用不粘锅）

• 步骤 6：

  倒入备用的鸡蛋液，保持中小火，等待鸡蛋边缘开始变熟。

• 步骤 7：

  在鸡蛋液边缘开始变熟的时候开始用铲子将鸡蛋液慢慢往中间“推”“拱”，滑动铲子让鸡蛋变得蓬松（火不能过大，过大鸡蛋熟的太快会变老）

• 步骤 8：

  在鸡蛋慢慢烘熟到八分左右，立即关火，慢慢的继续翻动铲子利用余温让鸡蛋熟透。（可以在这里的时候继续放一些盐或者胡椒粉调味）

• 步骤 9：

  装盘，撒上一点葱花点缀，开吃。