烟台大馅鲅鱼饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

• 步骤 2：

  把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

• 步骤 3：

  一直片到鱼的头部底下

• 步骤 4：

  把片过的鱼肉用刀切掉

• 步骤 5：

  再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用

• 步骤 6：

  然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉

• 步骤 7：

  片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅

• 步骤 8：

  看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净

• 步骤 9：

  片好的鱼肉用刀剁碎

• 步骤 10：

  剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅

• 步骤 11：

  看看、这是剁好的鱼馅

• 步骤 12：

  面粉里加入红曲粉搅匀

• 步骤 13：

  用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时

• 步骤 14：

  剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

• 步骤 15：

  顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

• 步骤 16：

  这是我搅拌好的鱼馅

• 步骤 17：

  加入适量盐

• 步骤 18：

  加入花生油

• 步骤 19：

  继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌

• 步骤 20：

  这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了

• 步骤 21：

  韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末

• 步骤 22：

  切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里

• 步骤 23：

  搅拌均匀即可

• 步骤 24：

  醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半

• 步骤 25：

  摁扁用擀面杖擀成薄面皮

• 步骤 26：

  面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟

• 步骤 27：

  看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱

• 步骤 28：

  锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可

• 步骤 29：

  装盘食用、我自己调的蒜泥

• 步骤 30：

  咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟