自制酸菜的做法步骤

• 步骤 1：

  将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

• 步骤 2：

  在酸菜机容器中，铺一层青菜

• 步骤 3：

  撒少许盐

• 步骤 4：

  一层层码放好

• 步骤 5：

  将盐用适量凉开水化开

• 步骤 6：

  倒入容器

• 步骤 7：

  继续加入凉开水至略没过叶子表面

• 步骤 8：

  撒一把花椒

• 步骤 9：

  用塑料压板压上

• 步骤 10：

  盖上盖子

• 步骤 11：

  放入酸菜机

• 步骤 12：

  盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

• 步骤 13：

  75小时结束，容器盖子布满水珠

• 步骤 14：

  青菜颜色发黄，略有酸味溢出

• 步骤 15：

  揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

• 步骤 16：

  捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

• 步骤 17：

  120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

• 步骤 18：

  140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。