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香辣蟹 | 日食记收藏
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所需食材
- 膏蟹（雌青蟹） 适量
- 青红尖椒圈、香芹段 适量
- 桂皮 3小段
- 八角 3颗
- 小茴香 2g
- 香叶 2片
- 姜 5片
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒段 适量
- 花椒粒、京葱段 少许
- 料酒 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 盐 少许
香辣蟹 | 日食记的做法步骤
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步骤 1：
膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。
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步骤 2：
起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。
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步骤 3：
另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。
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步骤 4：
倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。
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步骤 5：
开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！
汤汁都埋在了肥美的蟹膏里，肉质弹嫩，吃下去满嘴鲜香，汤汁还能拌白米饭。手指上的香味，躺被窝里还能再舔一遍：）
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