家常干煸辣子鸡（微辣版） 宴客必备硬菜 百分百复制饭店口味的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜最好用鸡腿，带骨头的肉炸出来更香。

• 步骤 2：

  把鸡腿切中等大小块儿，炸的过程中鸡块会缩小，所以切的时候切的太小的话炸出来就太小了不好看，切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。鸡块沥干水后加盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋葱粉，可以各少放小半勺，炸出来的鸡肉风味更佳，没有就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。

• 步骤 3：

  在腌制的时候，把葱姜蒜切好备用；干辣椒切或是剪成约2厘米的小段，我习惯把辣椒籽去掉不用；花椒一小把备好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出来的鸡丁口味层次更加丰富，可以不加。

• 步骤 4：

  锅内放宽油，烧到七八成热，把腌制好的鸡肉放进去炸熟。

• 步骤 5：

  如果鸡丁太多或者是油放的比较少，可以分成两次或是三次来炸。

• 步骤 6：

  鸡肉比较容易熟，不超过2分钟就会稍稍变色，筷子可以轻松的炸透鸡肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微变色就可以捞出来了。如果炸的太透了就没有嫩的口感了。

• 步骤 7：

  再次把油烧热，下入鸡丁复炸，很快鸡丁就会炸成金黄色，而且保持了内部的嫩，最终呈现出外酥里嫩的口感。并且复炸能把第一次炸制时吸入的油分给逼出来些，吃起来口感不会油腻。

• 步骤 8：

  炸好的鸡丁捞出备用。

• 步骤 9：

  锅内留底油，不用太多，能爆香葱姜蒜就行了。

• 步骤 10：

  葱姜蒜爆香后转小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。

• 步骤 11：

  倒入炸好的鸡丁，煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅盛盘了。

• 步骤 12：

  出锅盛盘。

• 步骤 13：

  成品图，迫不及待要开吃了。

• 步骤 14：

  成品图。

• 步骤 15：

  成品图。