广式豆沙月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  我用的自己做的红豆沙，具体方法食谱内有，红豆用水泡一晚，煮熟压成泥状，红枣去核切碎，加适量水打成泥状，跟豆沙一起加砂糖跟玉米油，炒成豆沙馅

• 步骤 2：

  做月饼用的豆沙馅，要炒的干一点，当豆沙馅不粘刮刀后再炒5分钟基本上就可以啦

• 步骤 3：

  转化糖浆加枧水搅拌均匀

• 步骤 4：

  加花生油一直搅拌至乳化状态，看不到花生油颗粒

• 步骤 5：

  加入过筛的面粉，搅拌均匀，揉成面团

• 步骤 6：

  将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏松弛一个小时

• 步骤 7：

  取25克面团跟25克豆沙枣泥馅

• 步骤 8：

  面团盖保鲜膜擀成中间厚一点，西周薄一点的圆片

• 步骤 9：

  包裹上豆沙枣泥馅，收好收口

• 步骤 10：

  之后用手搓均匀，如果有气泡，可以用牙签扎破排除空气，再一点点收好收口

• 步骤 11：

  手上沾点玉米淀粉，将面团均匀的裹上一层干粉

• 步骤 12：

  装入模具，压出自己喜欢的花型

• 步骤 13：

  烤箱预热180度，用喷壶喷点水在月饼表层，静置10分钟，之后用毛刷沾点蛋黄液，刮掉多余的蛋黄液，在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液

• 步骤 14：

  入烤箱170度烤5分钟，取出，在用同样的方法刷一层薄薄的蛋黄液，继续入烤箱烤15分钟，表面上色即可，如果中间发现月饼表层有轻微裂痕，可以用喷壶喷点水在月饼表层

• 步骤 15：

  刚烤好的月饼比较远，出炉凉透表皮就会变硬，隔天基本上就会回油

• 步骤 16：

  成品图