轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋选择小号的，如果是稍微大些的选择4个，蛋白蛋黄分开，蛋白盆子保证无水无油

• 步骤 2：

  牛奶黄油奶油奶酪放入盆中，底下放一盆热水，隔水搅拌至黄油和奶酪融化

• 步骤 3：

  黄油奶酪牛奶混合的糊糊

• 步骤 4：

  如果糊糊温度非常高，晾一下不热了，加入蛋黄

• 步骤 5：

  搅匀

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉和玉米淀粉

• 步骤 7：

  搅拌均匀

• 步骤 8：

  把面糊过筛两次，保证细腻无疙瘩的面糊

• 步骤 9：

  盖保鲜膜，冰箱冷藏面糊15分钟

• 步骤 10：

  蛋白分3次加糖打至湿性泡

• 步骤 11：

  面糊有轻微的流动，提起打蛋钩有大弯钩，轻轻一碰就掉，这个状态即可。

• 步骤 12：

  模具是6寸椭圆模具，也可以用固底的6寸圆模，一样的，必须是固底，活底不可以，选择不粘的模具，如果是阳极的，侧壁涂抹一层软化黄油，底部铺油纸。

• 步骤 13：

  三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌搅匀

• 步骤 14：

  再倒回蛋白中

• 步骤 15：

  搅匀

• 步骤 16：

  轻乳酪是选择水浴法，盆中放一些温水，放7成满，水浴的模具，比蛋糕模具稍微大一些就行，不需要太大。

• 步骤 17：

  风炉设置100度，烤一个小时

• 步骤 18：

  然后不用开门取出蛋糕，原地设置160度10分钟，此时自己盯着，约4-8分钟左右，上色就差不多了，每个人烤箱都不同，上色时间也不同，以自己烤箱实际为准。

• 步骤 19：

  关掉风炉，不开门，闷10分钟，然后用一个很薄的板子卡住门，一个小缝，慢慢接触冷空气，大约10-15分钟吧，可以开门取出蛋糕

• 步骤 20：

  放到架子上凉透，可以直接把蛋糕模具拿下来放架子上，不用带水盆

• 步骤 21：

  脱模，轻乳酪凉透后会整体缩小，这是正常的，整体缩小肯定会离模，摇晃一下，倒扣在手上

• 步骤 22：

  放一个盘子在背面，然后立刻翻过来，这一步和上一步必须要快速完成

• 步骤 23：

  放到盒子中，入冰箱冷藏几个小时再吃，口感更佳

• 步骤 24：

  成品，可以选择各种模具

• 步骤 25：

  成品

• 步骤 26：

  成品

• 步骤 27：

  成品

• 步骤 28：

  成品