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日食记 | 荷香糯米鸡收藏
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所需食材
- 鸡腿 250g
- 糯米 500g
- 干贝 50g
- 干香菇 50g
- 青豆 50g
- 干荷叶 2张
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 姜末、淀粉 少许
- 干辣椒圈 适量
- 盐 少许
- 蚝油 1勺
日食记 | 荷香糯米鸡的做法步骤
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步骤 1：
食材处理：50g干贝中加入1勺料酒和200ml左右的清水，拌匀备用；50g干香菇温水泡发切丁；250g鸡腿洗净去骨切块，加1勺料酒、1勺生抽、少许姜末和淀粉拌匀，腌制15分钟。
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步骤 2：
干贝放入清水碗中，入蒸笼，大火蒸30分钟，取出将干贝撕碎，备用。
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步骤 3：
500g糯米洗净，放入清水中浸泡2小时以上，滤干水用纱布包住，放入蒸笼，大火蒸30分钟。
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步骤 4：
热锅冷油爆香姜末和干辣椒圈，加入腌制好的鸡块，中火翻炒至鸡肉变色。
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步骤 5：
倒入50g青豆、香菇丁和干贝碎继续翻炒均匀，下蒸好的糯米饭，加少许盐、1勺生抽、1勺蚝油炒至均匀上色，关火。
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步骤 6：
干荷叶事先浸泡30分钟（浸泡好的干荷叶会变软，但不吸水，可直接取出备用）。取两张荷叶相叠，在中间放入适量的糯米鸡饭，荷叶两边对折最后将四周包紧成方形，上蒸笼，大火蒸15分钟左右。
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步骤 7：
取出，完成！
糯米要先蒸再炒，吸足了荷叶香。一层层扒开，一口咬下，细微的汁水渗入齿尖，糯米包裹着的鸡肉的鲜美，从口腔延伸到喉间，粘牙却耐嚼，口感柔软到不行。
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