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步骤 1:
把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
步骤 2:
运行揉面功能,选择时间为25分钟即可
步骤 3:
检查面团出膜情况,薄而富有弹力,揉圆盖保鲜膜待用(室温高时冷藏待用)
步骤 4:
容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜待用(室温高时冷藏待用)
步骤 5:
馅料中的黄油提前软化,所有材料混合
步骤 6:
翻拌成团即成馅料
步骤 7:
冷藏半小时后取出油皮和油酥,油皮分成20等份,滚圆待用
步骤 8:
油酥也同样分成20等份,滚圆待用
步骤 9:
取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间
步骤 10:
油皮包裹着油酥,收口
步骤 11:
取出一份油皮酥,收口向上,轻力擀成长舌型
步骤 12:
从上往下卷
步骤 13:
完成第一次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟
步骤 14:
这是可以将馅料分成20等份,滚圆待用
步骤 15:
取出一份面团,接口向上
步骤 16:
擀成长舌形
步骤 17:
从上往下卷
步骤 18:
完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟
步骤 19:
取出一份面团,接口向上,中间压一下,两端捏合
步骤 20:
压扁
步骤 21:
擀成圆形,接着把馅料放中间
步骤 22:
慢慢向上收口,捏紧
步骤 23:
收口向下,把饼胚压扁压圆
步骤 24:
收口向下,放置于不粘烤盘中
步骤 25:
表面刷全蛋液
步骤 26:
划三刀
步骤 27:
撒白芝麻
步骤 28:
放置于预热好的烤箱中层,180度,烤制18-20分钟
步骤 29:
烤制完成后出炉,放置于晾架上冷却
1.室温高时,为防止油析出,可冷藏静置
2.轻力擀卷,避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮
4.没有现成的熟糕粉,可以自制,把糯米粉炒熟就熟糕粉
5.面团不要擀太大,避免出现皱褶
6.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
面包机:东菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后软白低粉
熟糕粉:易小焙
熟白芝麻:易小焙