口水鸡是四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
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切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 1个
- 辣椒油 20ml
- 沸水 1000ml
- 焖烧罐 1个
- 大料 少许
- 姜 两片
- 葱段 4段
- 酱油 20ml
- 麻油 5ml
- 米醋 5ml
- 鸡精 2g
- 十三香 少许
- 葱末 适量
川香口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
材料准备。
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步骤 2：
鸡腿去骨、将其清洗干净卷起，用棉线捆好。
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步骤 3：
焖烧杯内注入开水，盖上盖子摇晃一下，进行焖预热5分钟。
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步骤 4：
鸡腿肉放入容器内，焖烧杯内热水倒入鸡腿肉容器内，将鸡肉进行预热。 沥干水份鸡腿肉放入焖烧杯内，放入大料、姜片、葱段、沸腾的开水，盖上盖子。
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步骤 5：
沥干水份鸡腿肉放入焖烧杯内，放入大料、姜片、葱段、沸腾的开水，盖上盖子。将鸡腿肉焖两个小时。 这期间准备酱汁，辣椒油、酱油、米醋、麻油、盐、鸡精、十三香混合搅拌均匀备用。
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步骤 6：
将焖烧杯盖子打开，取出焖好鸡腿肉，冷水浸泡一下。
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步骤 7：
将冷却的鸡腿肉切块装盘。
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步骤 8：
淋入调好的酱汁，撒上葱末。
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步骤 9：
一道四川特色菜肴口水鸡就做好了。
小贴士
1、焖制用的水必须沸腾的开水，温度达到100度。
2、鸡腿肉焖的时候必须进行预热。不可省略。
3、焖好的鸡腿肉浸泡冷水或浸泡冷水冷藏一下口感更佳。
4、酱汁可根据自己口味增减食材。只要适合自己就是最美味的。
