老式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合入厨师机搅拌缸内，揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套，冷藏发酵10～18小时。

• 步骤 2：

  主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合入厨师机搅拌缸内，

• 步骤 3：

  揉出手套膜。

• 步骤 4：

  揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜室温发酵至1.5～2.5倍大。发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。

• 步骤 5：

  取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

• 步骤 6：

  取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。将两端在对折，叠被子似的折好

• 步骤 7：

  压紧粘合处

• 步骤 8：

  码放在一起松弛10分钟。

• 步骤 9：

  取一只面，揉成长条状。

• 步骤 10：

  将其拧麻花一样打四个结，将一头放入面孔内，两头捏合紧

• 步骤 11：

  将整形好的面包胚码入不粘烤盘内。 整形好的面包胚进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

• 步骤 12：

  发酵好的面包胚。表面刷薄薄的一层鸡蛋液。

• 步骤 13：

  烘焙：烤箱充分预热180度上下火，放入面包胚

• 步骤 14：

  烤制35分钟至表面金黄即可。

• 步骤 15：

  烤制好的面包胚，震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。