烟熏的腊肉总让人想起小时候的新年，鲜甜的蒜苗炒得焦而不糊，组合在一起就是完美下饭菜，搭配米饭不要太满足！
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炒蒜苗的不一定是小鲜肉，也可能是老腊肉收藏
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所需食材
- 湖南腊肉 300g
- 蒜苗 300g
- 红椒 半个
- 葱 1根
- 姜 1块
- 盐 1勺
- 味精
- 糖 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
炒蒜苗的不一定是小鲜肉，也可能是老腊肉的做法步骤
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步骤 1：
葱切葱花，姜切成小片，红椒切条，蒜苗切斜刀，腊肉切成约3mm的薄片。
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步骤 2：
热锅冷油，放入腊肉小火煸炒，避免炒糊，待白色油脂部分炒成透明状态后盛出备用。
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步骤 3：
用炒腊肉出的油，大火煸香葱姜，加盐半勺增加底口，放入蒜苗炒至变色后，再加料酒1勺、老抽半勺调味。先放盐再炒蒜苗，可以使蒜苗更入味。炒蒜苗的时温度不能太高，否则容易糊，炒到蒜苗皮发皱，焦而不糊就可以了。
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步骤 4：
倒入之前炒好的腊肉，用盐半勺、糖1勺和味精少许调味，翻炒均匀。
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步骤 5：
出锅前倒入红椒炒匀就可以了。红椒可以生吃，最后加入稍稍翻炒一下就可以了，能够保持爽脆的口感。
小贴士
1、腊肉容易糊，要用小火炒，炒出烟熏味、呈透明状态就可以了。
2、蒜苗切斜刀，和炒蒜苗之前加半勺盐都是为了让蒜苗更容易入味。
3、炒蒜苗的时候温度不能太高，否则容易糊，炒到蒜苗皮发皱，焦而不糊就可以了。
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